ConduVec-Kombiöfen
Kombiöfen vereinen Braten und Konvektionsgaren in einem einzigen Gerät mit nicht haftenden Förderbändern. ConduVec ist ein vielseitiges System für Hackfleisch sowie nicht entbeinte und unregelmäßig geformte Produkte.
ConduVec-Kombiöfen dienen zum Garen einer großen Bandbreite von Produkten mit einem unvergleichbaren Ergebnis – wie hausgemacht
ConduVec-Kombiöfen kombinieren zwei verschiedene Garmethoden miteinander. Die Produkte werden auf vollflächigen, nicht haftenden PTFE-Gurten gefördert und von unten gebraten. Gleichzeitig erzeugen elektrische Grillelemente trockene Strahlungshitze von oben. Das System ist so flexibel wie kein zweites in der Industrie.
ConduVec erzeugt trockene Hitze ohne Luftbewegung. Anders als bei Haartrocknern, die Feuchtigkeit durch einen warmen Luftstrom verdunsten, wird bei Grillelementen die Feuchtigkeit nicht fortgeblasen. Bei Oberhitze wird kein Dampf benötigt, um die Feuchtigkeitsverluste während der Bräunung zu kompensieren.
Durch den Verzicht auf Dampf und Luftströmung ist eine optimale Maillard-Reaktion und damit eine ausgezeichnete Bräunung sichergestellt. Auch behält das Produkt so seine natürliche Form.
Das einzigartige Design der CelsiusFOOD-Anlagen sorgt dafür, dass der Fleischsaft während des Garvorgangs im Produkt bleibt. Wie in einer Pfanne erhält das Produkt so einen unvergleichlichen Geschmack – wie hausgemacht!
Die neueste MMI-Generation speichert bis zu 300 Rezepte, bei denen sich der Abstand von den Grillelementen zum Produkt, die Gardauer und die Temperatur einstellen lassen.
Um Energie und Wasser zu sparen und damit die Produktionskosten zu senken, wird das Teflonband während des Betriebs laufend mit Dampf gereinigt.
Für spezielle Produkte sind weitere Optionen erhältlich. Unsere Anwendungsingenieure beraten Sie gerne.
Klassiker
Hackfleisch
Durchgegartes Hackfleisch ist verzehrfertig und sicher. Hackfleischprodukte werden lose gegart, wenn das Zerkleinern der Grundstoffe in gefrorenem Zustand erfolgt. Durch das Braten im eigenen Saft erhält das Fleisch die typische Färbung und das Aroma.
Durch Anordnung einer Vorkühlung nach dem Kombiofen können ausgeschmolzenes Fett und Fleischsaft kontinuierlich aufgefangen werden. Der Fleischsaft kann dem Fleisch dann nach der Vorkühlung wieder zugefügt werden.
Geflügel
Vollflächige, nicht haftende Förderbänder eignen sich hervorragend für anhaftende Geflügelprodukte. So lassen sich Probleme wie schwache Färbung und Abdrücke von Gittergurten vermeiden. Oberhitze ohne Luftbewegung führt beim Bräunen zu weniger Dehydrierung und verhindert Schatteneffekte.
Modulare Kombiöfen können um Module für das Vorgaren, Bräunen und automatische Wenden der Produkte ergänzt werden. Durch Verwendung von zwei oder mehr Garverfahren ist eine hohe Flexibilität möglich.
Hackbällchen
Kugelförmige Produkte wie Hackbällchen werden im direkten Kontakt mit einem heißen Teflonband gebraten. Gleichzeitig wird durch trockene Oberhitze ohne Luftbewegung für eine gleichmäßige Bräunung rundum gesorgt. Durch die Strahlungshitze erfolgt keine Dehydrierung, außerdem wird die heißlufttypische zähe Oberfläche verhindert.
Module für das Vorgaren mit Dampf, Wenden und zusätzliche scharfe Anbraten können hinzugefügt werden.