ConCool-Oberflächenkühler
Eine einzigartige Technologie, um die Temperatur der Produkte direkt nach dem Garen zu senken.
ConCool-Oberflächenkühler senken die Produkttemperatur vor dem eigentlichen Kühlen
Das Kühlsystem wird am Ende einer modularen Teflonbratanlage von CelsiusFOOD angeordnet.
Durchgegarte Produkte verlieren Saft, Feuchtigkeit und wertvolles Gewicht, sobald sie die Zieltemperatur erreichen. Hohe Produkttemperaturen und Gewichtsverlust sind für Kühlanlagen eine Herausforderung. Die Bildung von Reif und Eis senkt die Kühlleistung, erhöht den Energiebedarf und verkürzt die Betriebsstundenzahl zwischen den einzelnen Auftauzyklen.
Die ConCool-Technologie senkt die Oberflächentemperatur von durchgegarter Hühnerbrust in ca. 3 Minuten. Natürlich muss das Produkt danach noch auf die Konservierungstemperatur gekühlt werden, zum Beispiel in einem Spiralfroster, einem Kühltunnel oder einem Kühlraum.
Beim Vorkühlen von durchgegartem Hackfleisch kann dem Produkt während des Garvorgangs aufgefangener Fleischsaft und Fett wieder hinzugefügt werden.
Backwaren mit Backtriebmitteln (zum Beispiel Biskuit) können beim Backen ungleichmäßig aufgehen. Das Kühlen solcher Produkte zwischen zwei Fördergurten kann solchen unerwünschten Veränderungen der Dicke vorbeugen.
Klassiker
Gegarte Hühnerbrust
Hühnerbrust verliert zwischen 0,5 und 0,9 % ihres Gewichts, wenn das Abkühlen auf Körpertemperatur nach dem Garen mehrere Minuten dauert. Eine direkte Kühlung des heißen Produkts verhindert übermäßige Verdunstung und das Austreten von Flüssigkeit. Eine konventionelle Kühlung wird durch das Vorkühlen jedoch nicht überflüssig.