Refroidisseur de Surfaces

Réduire la température, empêcher les écoulements et la perte de poids

Les refroidisseurs de surfaces modulaires ConCool sont conçus pour éliminer rapidement la chaleur des produits immédiatement après l’atteinte de la température à cœur désirée.

Conserver l’humidité dans un filet de poulet

Lorsque des parties de poulet désossées comme les cuisses et les filets atteignent 72°C à cœur, environ 0,5 à 0,9% de leur poids est perdu chaque minute avant la baisse de la température. Si la vitesse de la bande de l’équipement de cuisson est de 1 mètre par minute et que la distance entre la sortie du four et le surgélateur est de 4 mètres, les filets de poulet entièrement cuits risquent de perdre environ 2,8 à 3,0% de leur poids avant d’atteindre le surgélateur. L’évaporation se poursuit une fois que le surgélateur est atteint et finit comme de la neige et de la glace sur les bobines.

Process industriel intégral de cuisson et de refroidissement pour produits avicoles

L’équipement linéaire de refroidissement ConCool est installé en partie intégrante à la fin des systèmes de cuisson modulaires CelsiusFOOD pour réduire rapidement les températures du produit avant le refroidissement final pour la préservation.

Cet équipement de refroidissement modulaire utilise des surfaces conductives (contact direct) pour extraire l’énergie des surfaces du produit chaud. Au contraire, utiliser de l’air sur un produit chaud humide favorise la perte de poids pendant que l’humidité s’évapore.

Ces systèmes de refroidissement modulaires utilisent du propylène glycol de qualité alimentaire à maximum -12°C comme base pour le refroidissement. La température basse fournit une grande différence de Delta-T (différence de température) aux températures du produit atteignant environ 86°C à la sortie d’un système de cuisson.

Retenir les jus, réduire la perte de poids

Les modules ConCool sont intégrés à la fin des systèmes de cuisson CelsiusFOOD afin de réduire efficacement les températures de surfaces du produit après la cuisson. Les températures élevées baissent rapidement lorsque l’énergie est supprimée par conduction entre deux convoyeurs en Téflon refroidis et en mouvement continu.

La perte de jus après la cuisson survient après que, par exemple, les filets de poulet aient atteint la température centrale cible supérieure à 72°C. Les filets et les cuisses de poulet perdent généralement entre 0,5 et 0,9% par minute à la température de pointe. La réduction rapide de la température de surface immédiatement après que la température à cœur cible a été atteinte (avant la congélation) évite une perte de poids inutile.

Le refroidissement de surface peut souvent réduire la perte de poids de 2,2 à 4,2%, réduire le givrage sur les évaporateurs et prolonger les heures de fonctionnement entre les cycles de dégivrage.

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