Fours de base

Eviter que les produits ne collent aux fours

Les fours de base modulaires ConUno utilisent un convoyeur en Téflon non adhésif par contact direct sur le produit alimentaire. L’équipement de cuisson linéaire peut saisir la base de l’aliment collant. Par exemple :  des filets de poulet sont chauffés en une minute à la base. ConUno évite que le produit ne colle aux mailles d’un four à spirales ou autre four utilisant des tapis en mailles pour le convoyage.

Le convoyeur non adhésif en Téflon apporte une température maximum en opération de 260°C. Le convoyeur est lavé en continu grâce à un système de lavage incorporé.

Pancakes et Omelettes

Quand des rangées de produits visqueux comme des crêpes, des pancakes et des omelettes sont cuits sur l’équipement de cuisson, un retournement de produit peut être installé pour tourner automatiquement les produits à 180° pour cuire les deux côtés.

Une zone préchauffée en amont chauffe le convoyeur en Téflon non adhésif pour fixer la forme des produits tels que des pancakes, distribués sur le tapis.

L’apparence de certains produits visqueux comme des omelettes devient authentique quand une fine couche d’huile est enduite sur le tapis automatiquement avant que le produit ne soit distribué. L’application automatique d’huile sur la bande de Téflon est facultative pour cette technologie de cuisson.

Ligne continue pour des poêlées

Les fours de bases ConUno qui sont équipés d’un ou plusieurs râteaux permettent de cuire des poêlées ou sautés continuellement avec ajout d’un ingrédient à chaque râteau.

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Produits Signature

Empêcher l’adhésion

Des produits comme des filets de poulets sont connus pour coller aux convoyeurs en métal utilisés par des systèmes de cuisson. ConUno utilise une bande Téflon chauffée jusqu’à 260°C pour fixer la base des produits qui y sont transportés. Environ 1 à 2 minutes sont généralement suffisantes pour chauffer une base qui n’adhère plus aux convoyeurs en métal.

Aliments liquides

Les crêpes, les pancakes et les omelettes sont des liquides à l’état brut et ces liquides sont directement proportionnés sur le convoyeur chauffant en Téflon non adhésif. Une plaque en amont préchauffée est parfois utilisée pour fixer le format du liquide avant que la cuisson ne se fasse.

L’huile peut être appliquée automatiquement au convoyeur en Téflon si nécessaire. Des rangées de crêpes par exemple peuvent être retournées sur le convoyeur en Téflon et tournées à 180 ° pour colorer les deux faces.

Sous Vide, Ragout et Sauté

Quand le ConUno est équipé d’un système d’agitation automatique, la cuisson, le saisissement et occasionnellement le mélange peut être fait en continu sur le tapis de Téflon non adhésif qui : est ouvert, chauffé, plat avec des bords ascendants.

Bœuf Bourguignon : Saisir les cubes de bœuf avant les carottes coupées en dés, les oignons, les gousses d’ail et le vin rouge sont remués ensemble. Mettre l’ensemble précuit dans un sac Sous Vide avant la préservation à basse température.

Risotto : Appliquer automatiquement l’huile d’olive sur le convoyeur chauffant en téflon avant de doser le riz arborio. Laisser chauffer le riz pendant qu’il est agité. Ajouter l’oignon coupé en dés, le Portobello, l’ail, le bouillon et le vin en aval tandis que les ingrédients sont continuellement remués pendant qu’ils cuisent sur le convoyeur chauffant en Téflon.

Curry : Distribuer la protéine directement sur le convoyeur chauffant en Téflon, saisir tout en remuant. Ajouter les légumes et la base de la sauce en aval pendant la cuisson et l’agitation continue. Mettre dans un sac Sous Vide le curry précuit avant le refroidissement.

Poêlées :  Appliquer un filet d’huile automatiquement sur le convoyeur en Téflon. Ajouter des portions de viandes, oignons et julienne de légumes pendant l’agitation continue. Mettre dans un sac Sous Vide la préparation précuite pour la préservation.