Fours Convection

Fours à convection modulaires

Les fours à convection modulaires ConVec utilisent une courroie mécanique en acier ouverte pour le transport. Les résistances électriques, dégageant une chaleur de 350°C à 800°C au-dessus des produits. La puissance (intensité) et la distance entre les grills et les produits sont réglables à partir de l’IHM. Lorsque les résistances électriques sont placées à de plus grandes distances des produits, alors un « environnement de four » adapté à l’équilibre de la température interne et à la cuisson est créé. Le réglage au plus près des produits intensifie l’impact de la chaleur propice à la coloration.

Lignes modulaires pour un process alimentaire

La technologie ConVec peut être utilisée seule, ajoutée à un autre module d’un mètre pour proposer une longueur s’adaptant aux besoins de capacité requis. Des modules de cette technologie peuvent également être intégrés avec d’autres technologies de cuisson de CelsiusFOOD. Par exemple, un module d’un mètre de Convec peut être ajouté à la fin d’un four à double contact dans le but d’équilibrer les températures à cœur des produits.

Les produits peuvent être tournés à 180° automatiquement. Cette installation peut être intégrée dans le système pour des aliments ayant besoin d’une coloration sur les deux faces.

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Produits Signature

Coloration et brunissement

Lorsque la température à cœur cible est atteinte avant la coloration, ConVec applique une chaleur intense aux surfaces sans augmenter davantage la température à cœur. Idéal comme post-cuiseur pour dorer davantage des produits comme des côtes, ailes de poulet, de pain de viande, de Sous Vide et d’autres aliments déjà cuits.

ConVec utilise une courroie mécanique en acier inoxydable pour le transport des produits. Les résistances électriques réglables au-dessus des produits fournissent une chaleur intense. Un brunissement intense est obtenu lorsque les grills sont positionnés à proximité des produits.

Equilibrage

Lorsque la coloration désirée est atteinte avant la température à cœur, ConVec fournit un environnement de maintien statique chaud. Cela permet aux températures à cœur de monter sans ajouter de coloration supplémentaire. ConVec crée un environnement de maintien idéal pour l’équilibrage de la température interne lorsque les résistances électriques sont positionnées à une grande distance des produits.

Cuisson par convection

Les aliments comme les lasagnes, pâtés, moussaka et gratins sont préparés dans des moules ou des barquettes. Les aliments dans les barquettes ne peuvent pas adhérer aux convoyeurs en acier, alors la technologie ConVec une alternative économique. Le convoyeur en acier permet aux systèmes ConVec d’être fabriqués avec une plus grande largeur de production. Des zones de production plus importantes sont souvent nécessaires pour les produits alimentaires ayant un temps de rétention plus long.