ConDuo - Four à double contact

La façon la plus productive de saisir et de cuire des produits désossés tels que du bacon PAM, des boulettes de viande, des hamburgers ou des cubes pour la salade César sans compromettre la qualité ou le rendement.
Curve
Conduo

Un four à double contact pour un résultat fait maison

Notre module ConDuo est un four à double contact qui cuit votre produit sur ses deux surfaces simultanément entre deux bandes Téflon agissant comme deux poêles.

La chaleur est transférée par conduction des deux côtés. La conduction offre un aspect fait maison et une texture spéciale que ni les micro-ondes, ni les systèmes de cuisson à air pulsé ou à vapeur ne peuvent offrir. La chaleur directe génère une réaction de Maillard (brunissement) sur les galettes de burger et le bacon PAM en moins d'une minute !

Haute technologie et précision de cuisson

L'objectif principal de notre four à double contact ConDuo est d'augmenter la température à cœur rapidement et de manière uniforme en maintenant une épaisseur de produit égale. Cette technologie est très puissante et exceptionnellement efficace pour saisir et dorer.

ConDuo est un four à double contact très précis et stable. Il offre toujours la même température tout en conservant les conditions et réglages existants. La distance entre les plaques chauffantes, le temps de cuisson et la température peuvent être ajustés. Tous les paramètres sont enregistrés dans notre IHM de dernière génération. Vous pouvez ajouter jusqu'à 300 recettes !

Des plaques chauffantes, chauffées soit à l'électricité, soit au fluide thermique, chauffent les bandes en Téflon.

ConDuo, four à double contact utilise de la vapeur pour nettoyer les convoyeurs en téflon en continu. La vapeur améliore le nettoyage et réduit la consommation d'eau et d'énergie.

INFORMATION TECHNIQUE

  • Largeurs disponibles : 600, 1,000, 1,200 mm
  • Distance entre les plaques de 1,5 à 200 mm
  • Plaques chauffantes en acier inoxydable
  • Chauffage électrique ou huile thermique
  • Température max : 260°C

Plus de modularité, plus de flexibilité : nous pouvons mettre en place votre four à double contact parfait

La technologie ConDuo est fabriquée sous forme de modules de cuisson. Les modules de cuisson sont assemblés les uns aux autres en fonction de vos besoins en capacité pour construire exactement le four tunnel dont vous avez besoin. Cette modularité supplémentaire permet également de combiner différentes méthodes de transfert de chaleur ou d'ajouter des modules spécifiques pour refroidir la surface du produit.

UNE SOLUTION DE CUISSON 100% UNIQUE DÉVELOPPÉE À PARTIR DES EXIGENCES DE VOS PRODUITS

Le mode pré-cuiseur pour booster vos temps de cuisson

Notre four à double contact peut également être utilisé pour la pré-cuisson afin d'accélérer le processus de cuisson comme un booster. L'ajout d'un module ConDuo peut réduire votre temps de cuisson total de 50%.

Votre produit a-t-il besoin d'un processus spécifique ? Vous avez une demande particulière ? Contactez-nous ! Nos ingénieurs d'application peuvent vous aider à trouver les meilleures solutions de cuisson.

Comment et pourquoi combiner différentes méthodes de transfert de chaleur augmentera votre capacité et vos performances de qualité

L'exemple d'association de notre ConDuo – four à double contact avec notre ConduVec - four combi

Avec une structure ConduoVec (Conduo + ConduVec), il existe de nombreuses possibilités pour cuisiner différents produits : filet de poulet, boulettes, produits avec os, cuisse de poulet, pilons, … Le réglage de la hauteur de la bande supérieure du module ConDuo fait que la bande supérieure en téflon touche à peine ou ne touche pas du tout le produit. Votre produit est ensuite d'abord cuit par conduction sur sa base avant d'être encore cuit à l'intérieur du four combi ConduVec.

Avec un produit avicole, la combinaison de ces deux procédés de transfert thermique offre de nombreux avantages :

  • Aucune variation de température entre le module ConDuo et le module ConduVec ;
  • Temps de cuisson quasiment divisé par 4 par rapport à un système de cuisson classique (air chaud) pour les filets de poulet ;
  • Un aspect et un goût faits maison ;
  • Haute performance;
  • Une coloration parfaite sur toutes les surfaces du produit ;
  • Pas de marques de convoyeurs industriels.

Hautes performances en temps de cuisson : nos chiffres

performances for chicken product

Produits signatures

Les avantages de la chaleur directe pour la transformation du bacon


La chaleur directe offre une meilleure couleur, de meilleures saveurs de coloration et la meilleure texture pour le bacon précuit. Les tranches de bacon cuisent en continu entre deux convoyeurs chauffés. Les tranches de bacon cuites sont le produit phare de CelsiusFOOD. Les exigences techniques en matière de précision et de vitesse de bande sont les plus élevées.

Le fluide thermique et le nettoyage à la vapeur en continu réduisent la consommation d'énergie et d'énergie. Les systèmes mécaniques sont fiables et faciles à entretenir.

Il n'y a pas de meilleure méthode de cuisson pour les lanières de bacon PAM lorsque la couleur, l'apparence et la texture déterminent la valeur des produits !

Cuisson double contact pour les meilleures steaks hachés


La technologie utilise la chaleur directe pour saisir et cuire les steaks hachés des deux côtés à la fois. La chauffe simultanée offre une productivité exceptionnelle. L'aspect des produits est identique à celui des produits préparés avec une poêle.

Les bandes Téflon maintiennent l'épaisseur du produit tandis que les steaks hachés sont transportés entre deux surfaces chauffées. Une épaisseur de produit uniforme produit une température à cœur uniforme. La cuisson continue rend la sécurité alimentaire parfaite et réduit les déchets de cuisson.

La vapeur ou l'air pulsé ne sont pas utilisés. Les convoyeurs solides en PTFE ne laissent aucune trace industrielle sur vos hamburgers.

Une maîtrise optimale de la cuisson de vos produits à base de poulet


Dans les fours conventionnels, les morceaux de poulet désossé gonflent de manière incontrôlée lorsque la température interne augmente. Les bandes Téflon maintiennent l'épaisseur du produit, génèrent une température à cœur précise et éliminent la surcuisson partielle.

Les filets de poulet destinés aux produits tranchés et coupés en dés cuisent en moins de 5 minutes. Les modules ConCool installés après le four réduisent les pertes de poids entre la cuisson et le refroidissement.

Les bandes Téflon sont excellentes pour la viande de poulet collante et marinée. Les convoyeurs sont nettoyés en continu pour rendre les changements de produits rapides et sans effort.

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