ConCool – Tunnel de pré-refroidissement
Une méthode de transfert thermique unique conçue pour réduire les fuites et les pertes immédiatement après la cuisson. Productivité plus élevée, produit de meilleure qualité.
Processus de pré-refroidissement : un double avantage pour votre ligne de cuisson des aliments
Notre module ConCool est un tunnel de pré-refroidissement de surface qui réduit la température du produit après un processus de cuisson et avant un processus de refroidissement. Ce système de refroidissement modulaire est conçu pour être intégré de manière transparente à la fin du système de cuisson modulaire CelsiusFOOD. Ce processus ne refroidit pas la température du produit à une température de stockage. L'objectif de cette méthode de transfert thermique est autre.
Pendant le processus de cuisson, un produit alimentaire perd de l'humidité. En toute fin de processus, lorsque le produit sort du four tunnel, il atteint sa température maximale absolue. À ce stade, une grande quantité d'humidité s'évapore du produit. Le tunnel de pré-refroidissement ConCool stoppe ce phénomène et apporte des bénéfices considérables à vos lignes de production.
Une unité de transfert thermique efficace pour optimiser vos performances de production
La température élevée du produit et la perte d'humidité sont des défis pour l'équipement de refroidissement. La formation de glace réduit les performances, augmente la consommation d'énergie et réduit le temps de fonctionnement entre les cycles de dégivrage.
Après le processus de cuisson, le produit est acheminé soit dans un tunnel de pré-refroidissement, soit dans un système de surgélation. Lorsqu'un produit à très haute température pénètre dans un environnement à -35°C, toute l'humidité qui s'évapore encore du produit se condense immédiatement et se colle sous forme de glace aux éléments de refroidissement et à l'ensemble du tunnel de refroidissement. Notre unité ConCool – tunnel de pré-refroidissement élimine la condensation et réduit le besoin d'arrêter les lignes de production pour les opérations de dégivrage récurrentes. Votre temps de production est augmenté.
Un système de pré-refroidissement pour préserver les qualités de votre produit
Les produits entièrement cuits perdent du jus, de l'humidité et un poids précieux une fois qu'ils atteignent la température cible. L'abaissement de la température du produit juste après la cuisson stoppe le phénomène d'évaporation.
Le tunnel de pré-refroidissement ConCool ne refroidit que le haut et le bas du produit pour réduire la température jusqu'à environ 38°C. Cette température corporelle est le point auquel l'humidité cesse de s'échapper. Ce processus de refroidissement de surface peut empêcher la perte de poids de plusieurs pour cent.
Une technologie thermique unique adaptée à tous les produits et applications alimentaires
La technologie ConCool réduit la température de surface d’un filet de poulet entièrement cuit en environ 3 minutes. Il est toujours obligatoire de le refroidir à sa température de conservation, que ce soit dans un surgélateur spiral, un tunnel de refroidissement ou une chambre froide.
Les modules de refroidissement utilisés pour le pré-refroidissement de la viande hachée entièrement cuite restituent les graisses et les jus qui sont récupérés pendant le processus de cuisson.
Les produits de boulangerie contenant des agents levants, tels que les génoises, peuvent lever irrégulièrement lorsqu'ils sont cuits. Le refroidissement de tels produits entre deux convoyeurs est une solution à l'altération indésirable de l'épaisseur du produit.
INFORMATION TECHNIQUE
- Largeurs disponibles : 600, 1 000, 1 200 mm
- Plaques de refroidissement
- Propylène glycol
- Min. température : -10°C
- Bande Téflon
Modularité supplémentaire : nous pouvons configurer votre tunnel de pré-refroidissement parfait
La technologie ConCool est fabriquée sous forme de modules thermiques. Les modules de cuisson ou de pré-refroidissement sont assemblés les uns aux autres selon vos besoins pour construire exactement le four tunnel dont vous avez besoin. Cette modularité supplémentaire permet également de combiner différentes méthodes de transfert thermique ou d'ajouter des modules spécifiques pour pré-saisir, griller, dorer, rôtir, etc.
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Les avantages du processus de pré-refroidissement pour les meilleurs filets de poulet cuits
Les filets de poulet cuits perdent environ 0,5 à 0,9 % de leur poids avant que la température ne descende à la température du corps. Plusieurs pour cent de ce poids précieux peuvent être perdus lorsque le temps entre la cuisson et le refroidissement est de quelques minutes. Le refroidissement direct des produits chauds élimine la chaleur pour éviter les fuites et l'évaporation. Le pré-refroidissement ne supprime pas le besoin d'équipements de refroidissement conventionnels.