modular cooking equipment

Conception thermique optimale

Les systèmes de cuisson linéaire CelsiusFOOD sont assemblés à partir de plusieurs modules de 1 m de long mis bout à bout. Quelle que soit l’application thermique, les différents modules thermiques sont réalisés selon le même concept. Le concept permet de combiner différentes méthodes thermiques en un système linéaire unique optimisé pour un ou plusieurs produits.

La conception modulaire permet les extensions futures pour augmenter le rendement ou la conversion en une méthode thermique différente afin de répondre à besoins qui évoluent.

Découpes de poulet   Une combinaison de modules ConDuo, ConduVec et ConCool permet de préchauffer rapidement les filets de poulet à 35°C dans un module ConDuo avant le brunissage final, effectué dans les modules ConduVec. Les modules ConDuo portent la température interne à cœur à 35°C en une minute avant que le brunissage complet et la contraction ne se produisent dans les modules ConduVec. Les modules ConCool réduisent les températures maximales de surface et à cœur de façon efficace après cuisson pour réduire la transpiration, l’évaporation et la perte de poids excessives.

Lard  Combinez les modules ConDuo avec un module d’élimination des graisses. Cuisez le lard entrelardé en moins d’une minute et éliminez l’excès de graisse en surface avant conservation par refroidissement.

Viande hachée.  Les modules ConduVec saisissent et cuisent les grains de viande séparés avec leurs puissantes unités de grillade, avant que les modules ConCool ne réduisent la température des produits et n’arrêtent les pertes supplémentaires, avant d’abaisser le produit à sa température de conservation.

Burgers.  Combinez les modules ConDuo et ConCool pour saisir et cuire les burgers dans des modules ConDuo avant que les modules ConCool ne réduisent la température maximale en surface et à cœur. Préservez le poids au cours de la cuisson et réduisez la transpiration excessive, l’évaporation et la perte de poids avant le refroidissement.

Boulettes de viande.  Les modules Steam Tunnel suivis des modules ConDuo et ConCool appliquent délicatement une chaleur humide lorsque c’est nécessaire. Les surfaces inférieures et supérieures des produits sont saisies dans les modules ConDuo et ConCool afin d’obtenir une coloration sans peau sur l’ensemble du produit.