Horno Convección

El horno de convección modular

Los hornos modulares de convección ConVec utilizan cinta de malla de acero abierto para el transporte. Los grupos de resistencias eléctricas, que irradian 350 °C a 800 °C calor de los productos anteriores. Tanto la potencia (intensidad) como la distancia entre las resistencias eléctricas y los productos debajo de ellos son ajustables desde la HMI. Cuando las resistencias eléctricas se fijan a mayores distancias a los productos, se crea un “ambiente de horno” adecuado para el equilibrio de temperatura central y la cocción. A una distancia cercana a los productos se intensifica el impacto del calor adecuado para el dorado.

Líneas modulares para el procesamiento de alimentos

La tecnología ConVec se puede utilizar como un sistema de cocción por sí mismo, añadiendo juntos suficientes módulos de 1 metro para proporcionar una longitud que satisfaga el rendimiento requerido. Los módulos de la tecnología también se pueden integrar con otras tecnologías de cocción de CelsiusFOOD. Por ejemplo, los módulos de 1 metro de ConVec se pueden añadir al final de un Belt Grill con el fin de equilibrar las temperaturas centrales del producto.

Se puede integrar un producto que se voltea automáticamente hacia arriba y hacia abajo para productos que requieren dorado en dos lados.

 

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Productos de Firma

Dorado y colorante

Cuando se alcanza la temperatura central deseada antes de lograr el dorado deseado, entonces ConVec aplica calor intenso a las superficies sin aumentar mucho más la temperatura central. Ideal como post-olla para dorar adicionalmente las costillas, las alitas de pollo, el pastel de carne, Sous Vide y otros alimentos totalmente cocidos.

ConVec usa una correa de acero inoxidable para el transporte de productos. ConVec utiliza una cinta de Mech de acero inoxidable para el transporte de productos. Los bancos con ajuste de altura de las resistencias eléctricas por encima de los productos proporcionan calor intenso. Se logra un intenso dorado cuando las resistencias eléctricas se colocan cerca de los productos.

Equilibrado

Cuando se alcanza el dorado antes de alcanzar la temperatura central deseada, ConVec proporciona un ambiente de sujeción estático cálido que permite que las temperaturas centrales aumenten sin añadir mucho más dorado a los productos. ConVec crea un entorno de retención ideal para el equilibrio de temperatura central cuando las resistencias eléctricas se colocan con una gran distancia a los productos.

Hornear

Los alimentos como lasaña, paté, moussaka y gratinados se preparan en moldes o bandejas. Los alimentos en bandejas no pueden adherirse a los transportadores de acero, lo que convierte a la tecnología ConVec en una alternativa rentable.

El transportador de acero-Mech permite fabricar sistemas ConVec con mayor ancho de producción para áreas de producción más grandes. Las áreas de producción más grandes suelen ser necesarias para productos alimenticios que requieren tiempos de retención más prolongados.