Horno Combi

El equipo de cocción más versátil

El modular Combi Oven de ConduVec combina calor conductivo de contacto directo con engorde de convección que se mezclan, coloran, hornean y cocinan completamente varios alimentos en una cinta de Teflón no adhesiva calentada.

La superficie de la cinta de Teflón antiadherente calentada es sólida para evitar que la grasa y los jugos goteen a través de la cinta. La grasa, los jugos y los desechos permanecen en la cinta, ya que los productos se cocinan para permitir que los desechos se recolectan al final del sistema del horno.

El transportador de Teflón antiadherente calentado alcanza 260 °C y se lava continuamente por los hornos sistema integrado de lavado de la cinta.

Los grupos de resistencias eléctricas irradian 450 °C de calor por encima de los productos. La zona de cocción es un área tranquila y sin agitación donde no se fuerza aire en las superficies del producto. El vapor no se utiliza para compensar el exceso de deshidratación que se produce cuando se fuerza aire caliente en los productos.

Cuando las resistencias eléctricas son elevadas, proporcionando mayores distancias a los productos por debajo de ellas, el sistema de cocción funciona como “una sartén caliente colocada en un horno”. El sistema de cocción proporciona calor intenso para dorarse cuando las resistencias eléctricas se fijan en posiciones inferiores.

ConduVec industrial Combi Cookers son excelentes para alimentos redondos y de forma irregular como bolas de carne, alas de pollo, palos de tambor, senos y cortes de carne. Combi La cocina también son muy adecuados para continuar la cocción de trozos de carne picada y bacón que deben permanecer individuales después del tratamiento térmico.

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Productos de Firma

La carne picada

La carne picada para la salsa boloñesa, los burritos y las comidas preparadas como lasaña se cocinan en una capa de 30 mm en un transportador de Teflón que se mueve continuamente. Los granos de carne cocinan en sus gotas en el transportador de Teflón sólido de la misma manera que la carne picada cocinaría en una sartén.

Una carga media de la cinta es de 5 kilos por m2. La capa de carne está completamente cocinada en unos 3 minutos.

El transportador de Teflón sólido en el que se coloca la carne proporciona contacto directo-calor hasta 260 °C desde debajo mientras que las resistencias eléctricas irradies aplican 450 °C de calor desde arriba. Los desechos, la grasa y los jugos que quedan en el transportador de Teflón sólido se recogen al final del sistema de cocción continua.

Pollo

Las partes de pollo con hueso y marinado como palos de tambor, alas y muslos enteros se cocinan en seco con excelente resultado sin necesidad de inserción de vapor o uso de aire forzado. El transportador de Teflón antiadherente asegura que ningún marinado se adhiere a él, inflige daño a los productos y genera un exceso de pérdida de peso.

Ningún uso de vapor evita que los marinados se laven durante la etapa inicial de cocción. Las resistencias eléctricas radiactivos proporcionan calor estático sin movimiento de aire, evitando una apariencia que sugiere que los productos se han cocinado mediante el uso de un “secador de pelo”.

Albondigas

Los productos redondos como las albondigas se cocinan en un transportador de Teflón calentado y continuamente en movimiento. El alto calor conductivo del transportador de Teflón genera una reacción de Maillard que a su vez genera parches de dorado pronunciado de la misma manera que lo hace una sartén caliente. Las bolas de carne se pueden encender mientras cocinan para más áreas con un dorado pronunciado. Las resistencias eléctricas radiactivos por encima de la cinta de Teflón proporcionan calor adicional y pardeamiento integral.