Horno Doble Contacto

Belt Grill – Mas rápido que el horno microondas

Belt Grill modular, doble contacto, Twin Grill o las freidoras de contacto utilizan dos cintas de Teflón con calefacción de 260 °C antiadherente para el transporte y la calefacción de contacto directo (conducción) desde dos lados simultáneamente. Los transportadores calentados Abrasa, Colora, Maillard, color, par-o completamente cocinar cortes y carnes deshuesadas. La tecnología de procesamiento de alimentos Belt Grill es muy eficaz para el bacón (cocine en 45 segundos), hamburguesas, kebab y más.

La distancia entre las dos cintas de Teflón calentadas no adhesivas es ajustable y permite que las superficies calentadas toquen, presionen, restrinjan o mantengan un espesor de producto incluso como el aumento interno de la temperatura central.

Los transportadores de Teflón antiadherente se lavan continuamente por vapor, o alternativamente por agua calentada. WEMS (sistema de gestión de agua y energía) reduce el uso de agua y energía y las influencias ambientales.

Hornos de Doble Contacto con sus cintas de Teflón permiten que los productos alimenticios se cocinen sin usar grasa adicional. Sin embargo, la aplicación de aceite o grasa en productos de alimentos desnatados y empanados puede mejorar la textura y el aspecto.

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Productos de Firma

Bacon

El bacón cortado se fríe al 45% de rendimiento en 45 segundos mientras que el bacón crujiente requiere aproximadamente un minuto. La alta productividad hace que el ConDuo sea extraordinariamente efectivo para el bacón precocinado.

El color y la textura del producto serán más pronunciados ya que las rodajas están en contacto directo con dos cintas de Teflón calentadas.

Cuando los estómagos se cortan a -9 °C, la temperatura interna del producto alcanza los 72 °C en solo 7 segundos. Se requieren otros 40 segundos para producir un producto final cocido medio con aproximadamente 55% de pérdida de peso.

A los 70 segundos, las rebanadas pierden alrededor del 70% de su peso, generando un producto final crujiente.

Hamburguesas

Los chefs no preparan hamburguesas de hamburguesa en freidoras y vapor. Las hamburguesas son cocidas en la sartén, alternativamente a la parrilla. El ConDuo Belt Grill aplica calor de contacto directo a los productos mientras se transmiten entre dos cintas de Teflón calentadas. Hasta 260 °C de calor se aplican de dos lados al mismo tiempo, como una “plancha de almeja de concha continua”.

Conduo es la última tecnología para hamburguesas y empanadas con grandes superficies conductoras.

Una hamburguesa recién formada de 100 g. alcanza 72 °C de temperatura interna en aproximadamente un minuto. La alta productividad y la apariencia auténtica hacen del ConDuo el rey de las hamburguesas.

Pollo

Las partes de pollo deshuesadas como senos, solomillos y muslo-filetes están a la par o completamente cocinados en el ConDuo Belt Grill. Par-cocción requiere de 1 a 3 minutos para mejorar el pardeamiento, establecer las proteínas y evitar la adherencia y forzar el calor en el núcleo antes de que el tratamiento térmico adicional se lleva a cabo en un horno espiral o lineal.

Cuando se utiliza como precocción, ConDuo eleva la temperatura central en un 200 g. pechugas de pollo a 40 °C en 90 segundos, proporcionando un 50% de la temperatura se levanta hacia 72 °C .

Cuando la temperatura final central determina el tiempo de permanencia, el tiempo puede reducirse en un 50% para aumentar la productividad respectivamente.

Cuando ConDuo aplica presión entre sus cintas de Teflón para mantener el espesor a medida que los productos se calientan, entonces una pieza de pollo de 25 mm está completamente cocinada en menos de 5 minutos.