Sistemas industriales de cocción – Nueva Generación

Visión general del equipo de cocción

Freír, horno, hornear, cocinar y enfriar. Sistemas fabricados en CelsiusFOOD están hechos de módulos para combinar diferentes técnicas térmicas en un proceso lineal o ampliar el sistema en el futuro para satisfacer las crecientes demandas. Los sistemas de cocción por cinta de CelsiusFOOD requieren una visión general porque estos sistemas son modernos y diferentes a los aire-caliente y horno de vapor, espiral-Cocinas, Freidoras y hornos microondas todavía en uso.

Los equipos principales mencionados descienden de veces cuando términos como comida chatarra, donde son sinónimo de todos los alimentos producidos comercialmente. Desde el Milenio, la demanda de alimentos auténticamente procesados ha crecido constantemente.

Hoy en día, la cocina industrial exige flexibilidad y rentables sistemas de cocción que proporcionan un auténtico resultado de producto de estilo casero para mantener la competitividad.

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Hornos de Doble Contacto ConDuo

Abrasa y colora dos superficies de producto simultáneamente entre dos transportadores de Teflón no adhesivo calentados con una distancia definida entre. Proporcionan temperaturas de núcleo uniformados, eliminan la cocción por debajo y por sobre, manteniendo el espesor a través del calor de los productos.

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ConduVec Combi Cooker

Transmitir alimentos en un transportador de Teflón no adhesivo calentado. Combine el calor conductor y convectivo. Ningún uso del aire forzado previene la deshidratación, los efectos de las sombras y la formación de la piel en los alimentos cocinados.

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ConVec Hornos Conveccion

Abrasa, colorar, cocinar o hornear alimentos por medio de resistencias eléctricas por encima del transportador de alambre de acero convencional. Ningún uso del aire forzado previene la deshidratación, los efectos de las sombras y la formación de la piel en los alimentos cocinados.

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Hornos ConUno

Abrasa la base del producto en un transportador de Teflón no adhesivo calentado. Utilizar como precocción para evitar que los alimentos marinados se adhieran a hornos en espiral y convencionales utilizando cintas de alambre de acero para el transporte.

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El enfriador de superficie ConCool

Reduzca la temperatura superficial a por debajo de 38 °C inmediatamente después de cocinar cuando la temperatura central y la pérdida de peso estén espiando. Detenga la transpiración, la evaporación y las fugas. Reduzca la formación de nieve y hielo en congeladores y prolongue el tiempo de operación entre ciclos de descongelación.

Equipo auxiliar

Equipo de apoyo en conexión directa con sistemas de cocción CelsiusFOOD. Los equipos auxiliares están controlados por el PLC de los sistemas de cocción. El intercambio de señales digitales y analógicas es estándar en todos los sistemas.

La ventaja de unificar diferentes tecnologías térmicas

El diseño modular CelsiusFOOD permite combinar diferentes métodos térmicos para el enfriamiento directo, indirecto, seco, húmedo y de la superficie en un sistema de cocción y enfriamiento continua.

Los sistemas de cocción modulares se pueden optimizar para el tratamiento térmico de uno o varios productos alimenticios. Se pueden extender cuando se necesita un mayor rendimiento, y los sistemas se pueden convertir para satisfacer las cambiantes demandas de producción.

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Unir las tecnologías de cocción y enfriamiento para formar un sistema lineal para el procesamiento térmico

Los sistemas de cocción linear CelsiusFOOD están fabricados con módulos de 1 metro de largo, uno tras otro. Los módulos con diferentes tecnologías de transferencia de calor tienen el mismo diseño conceptual, lo que permite que diferentes técnicas térmicas se unen en un sistema de proceso linear.

ConDuoVec Cool unir módulos de Belt grill con módulos de cocina Combi y enfriador de superficie para formar uno continúa cocinando y enfriando el sistema.

La primera parte, el Belt-Grill proporciona calor de contacto directo (conducción) hasta 260 °C desde dos lados de productos simultáneamente

El Belt-Grill abrasa, frena y literalmente fuerza el calor en los productos, elevando sus temperaturas centrales rápidamente.

El Belt Grill aumenta la temperatura central en una pechuga de pollo a 35 °C (95 ° F) en solo sesenta segundos.

La segunda parte, el horno Combi aplicar calor de contacto directo (conducción) desde debajo de los productos mientras grupos resistencias eléctricas (convección) Irradiar Intenso y estática calor seco desde la parte superior, sin movimiento de aire y sin inyección de vapor.

La tercera parte, el enfriador reducen la temperatura del producto para detener la evaporación y la fuga inmediatamente después de alcanzar la temperatura central deseada.

Contacto directo y coloración de los alimentos

El ConDuo tecnología modular Belt Grill abrasa los productos con una presión ligera a moderada de dos lados simultáneamente. Usando transportadores de Teflón sin grasa y antiadherente para calefacción y transporte por igual. El horno modular Combi – ConduVec revivifica la transferencia de alimentos intensamente abrasados que se extraen en un horno con calor estacionario donde los productos pueden calor a través sin movimiento de aire.

Calor seco estacionario para asar

Entender cómo funcionan los secadores de pelo traen conciencia de los efectos de forzar el aire caliente en los alimentos. Modernos y diferentes a los equipos de la vieja escuela, ConduVec Combi hornos utilizan resistencias eléctricas que irradian calor intenso en un ambiente estacionario sin aire forzado. ConduVec no necesita vapor adicional para compensar la deshidratación causada por forzar el aire caliente en los alimentos.

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Reduzca la pérdida de peso después de la cocción mediante el enfriamiento por impacto

Reducir temperatura de los productos inmediatamente después de cocinar reduce la pérdida de peso y prolongar las horas de operación entre los ciclos de descongelación de un congelador. Los enfriadores de superficie modulares ConCool extraen eficazmente el calor de las superficies del producto directamente después de alcanzar la temperatura central deseada.

Las temperaturas del producto Pico a medida que los productos salen del sistema de cocción y para los minutos siguientes. En la temperatura pico, la pechuga de pollo completamente cocinada pierde alrededor de 0,1 a 0, 9% de su peso cada minuto. Reducción instantánea del pico-temperaturas por debajo de 40 °C antes de un enfriamiento adicional previene el exceso de fugas y preserva los jugos.

Los módulos individuales permiten fabricar sistemas de cocción de Teflón más grandes y más largos

CelsiusFOOD fabricó el sistema de cocción y enfriamiento más grande con tecnología de cinta de Teflón jamás entregado en 2018. El sistema es de 29 metros de largo con un área de procesamiento de 24 m2 .

El segundo sistema de cocción y enfriamiento más grande para carne picada, de 17, 8 metros de largo con 18 m2 el área de procesamiento fue fabricada, entregada y puesta en funcionamiento el mismo año.

En 2017 CelsiusFOOD entregó la línea de cocción de Teflón más grande para rebanadas de bacon cocido.

Anchos de producción

600 mm

1000 mm

1200 mm

2500 mm*

* Aplicar sólo para hornos de convección ConVec equipados con transportador de acero-Mech.

Longitud de producción

La longitud de 1 módulo es 1 metro. Un mínimo de 2 módulos forma el equipo más corto que tiene 2 metros de longitud de cocción efectiva. Los sistemas de cocción y enfriamiento se ensamblan a partir de módulos de 2, 3, 4, 6, etc. hasta que se cumpla el rendimiento deseado.

Los medios de calefacción y enfriamiento

Los sistemas de cocción se calientan mediante fluido térmico y/o calefacción eléctrica. Los sistemas de enfriamiento utilizan propilenglicol de grado alimentario como medios para enfriar.