Enfriadores de Superficie

Reducir temperatura, evitar fugas y pérdida de peso

Los enfriadores de superficie modulares ConCool están diseñados para eliminar rápidamente el calor de los productos inmediatamente después de alcanzar la temperatura central deseada.

Conservar la humedad en pechugas de pollo cocidas.

Cuando las partes de pollo deshuesadas como senos, muslos y solomillos alcanzan 72 °C en el núcleo, alrededor de 0,5 a 0, 9% de su peso se pierde cada minuto antes de que se baja la temperatura. Si la velocidad de la cinta del equipo de cocción es de 1 metro por minuto y la distancia desde la salida de la olla a la enfriadora es de 4 metros. A continuación, las pechugas de pollo completamente cocidos son propensos a perder alrededor de 2, 8 a 3, 0% de su peso antes de que lleguen al refrigerador. La evaporación continúa una vez que el enfriador se alcanza y termina como la nieve y el hielo en la bobina de enfriamiento.

Equipos integrales de cocción y enfriamiento para el procesamiento de aves

Los módulos de equipos de enfriamiento lineal ConCool se instalan como parte integral al final de los sistemas de cocción modular CelsiusFOOD para reducir las temperaturas de los productos rápidamente antes del enfriamiento final para su preservación.

Este equipo de enfriamiento modular utiliza superficies conductoras (contacto directo) para eliminar la energía de las superficies de productos calientes. Por el contrario, forzar el aire por cualquier medio en un producto húmedo caliente promover la pérdida de peso como la humedad se evada.

Estos sistemas de refrigeración modulares utilizan propilenglicol de grado alimentario a una potencia no inferior a-12 °C como medios de refrigeración. La temperatura baja proporciona una gran delta-T (diferencia de temperatura) a temperaturas de producto alrededor de 86 °C a la salida de un sistema de cocción.

Retener los jugos, reducir la pérdida de peso

Los módulos de ConCool se integran al final de los sistemas de cocción CelsiusFOOD para reducir eficazmente las temperaturas superficiales del producto después de la cocción. Las altas temperaturas se bajan rápidamente cuando la energía se elimina por conducción entre dos transportadores de Teflón refrigerados y en movimiento continuo.
La pérdida posterior a la cocción de los jugos, es decir, las pechugas de pollo alcanzan la temperatura objetivo de > 72 °C o más. Pechuga de pollo y muslos generalmente flotan alrededor de 0,5 a 0,9% por minuto a temperatura máxima. La reducción rápida de la temperatura superficial inmediatamente después de alcanzar la temperatura central objetivo (antes de congelarse) previene la pérdida de peso innecesaria.
La refrigeración superficial a menudo puede reducir la pérdida de peso en 2,2 a 4,2%, disminuir la formación de hielo en los evaporadores y prolongar las horas de operación entre los ciclos de descongelación.

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