modular cooking equipment

Diseño térmico óptimo

Los sistemas de cocción lineales de CelsiusFOOD se ensamblan a partir de varios módulos de 1 m de longitud, uno tras otro. Sin importar cuál sea la aplicación térmica, los diferentes módulos térmicos se configuran dentro del mismo diseño conceptual. Este concepto permite combinar diferentes métodos térmicos en un solo sistema lineal para optimizar el sistema para uno o varios productos.

El diseño modular permite realizar ampliaciones en el futuro para lograr una mayor productividad o la conversión a un método térmico diferente para hacer frente a los cambios en la demanda.

Piezas de pollo  Una combinación de módulos ConDuo, ConduVec y ConCool precalienta rápidamente los filetes de pollo a 35 °C en módulos ConDuo antes del dorado final que se realiza en los módulos ConduVec. Los módulos ConDuo aumentan la temperatura interna del núcleo a 35 °C en un minuto antes de que el dorado completo y la contracción de las piezas tengan lugar en los módulos ConduVec. Los módulos ConCool reducen las temperaturas pico en la superficie y en el núcleo de forma efectiva y directa después de la cocción para reducir el exceso de transpiración, evaporación y pérdida de peso.

Beicon  Combine los módulos ConDuo con un módulo de eliminación de grasa. Cocine el beicon entreverado en menos de un minuto y elimine el exceso de grasa superficial antes de su preservación en frío.

Carne picada  Los módulos ConduVec sellan y cocinan la carne picada de granos sueltos con sus potentes unidades de asado antes de que los módulos ConCool reduzcan la temperatura del producto y detengan la pérdida de peso antes de la preservación a baja temperatura.

Carne para hamburguesas  Combine los módulos ConDuo y ConCool para sellar y cocinar la carne para hamburguesas en módulos ConDuo antes de que los módulos ConCool reduzcan las temperaturas pico en la superficie y en el núcleo interno. Conserve el peso durante la cocción y reduzca el exceso de transpiración, evaporación y pérdida de peso antes de la refrigeración.

Albóndigas  Los módulos Steam Tunnel, seguidos por los módulos ConDuo y ConduVec, aplican suavemente calor húmedo en los casos necesarios. La superficie superior y la superficie inferior de los productos se sellan en los módulos ConDuo y ConduVec para asegurar una coloración general sin capas.