Oberflächenkühler

Schnelle Reduzierung der Produkttemperatur nach Garen reduziert den Gewichtsverlust

Die Modular ConCool Oberflächenkühler werden verwendet, um die Wärme schnell abzuführen sofort nach braten, vor dem Tiefkühlung.

Bewahren die Saftigkeit in gekochten Hähnchenbrust

Wenn knochenlose Hühnerteile wie Hähnchenbrust und Oberschenkel im Kern 72°C erreichen, gehen etwa 0,5 bis 0,9% des Gewichts pro Minute verloren bevor die Temperatur gesenkt wird.

Wenn die Bandgeschwindigkeit der Bratanlage ist 1 Meter pro Minute und der Abstand von der Bratanlage bis die Kühler 4 Meter ist, dann die Hähnchenbrust verlieren 2,8 bis 3,0% vor erreichen die Kühlanlage. Die Verdunstung setzt sich fort, sobald der Kühlanlage erreicht und endet als Schnee und Eis in die Kühlanlage.

Brat- und Kühlanlagen für die Geflügelverarbeitung

ConCool-Module können integraler Bestandteil eines CelsiusFOOD-Koch- und Kühlsystems sein. Der integrierte Oberflächenkühler senkt die Oberflächentemperatur des Produkts schnell ab vor der endgültigen Kühlung. Das modulare Kühlsystem sorgt für direkten Kontakt mit Produktoberflächen und entfernen Energie von die heize Produktoberflächen.

Blasen kalter Luft direkt auf warme und nasse Produkte erhöhen den Gewichtsverlust.

Die modularen Kühlsysteme verwenden Propylenglycol mit Lebensmittelqualität bei nicht weniger als -12°C als Kühlmedium. Die relativ hohe Temperatur liefert immer noch eine große Delta-T (Temperaturdifferenz) gegen den Produkttemperatur.

Behalten Sie Fleischsaft und reduzieren Sie den Gewichtsverlust

ConCool Oberflächenkühler sind am Ende von CelsiusFOOD Modul Bratanlagen integriert. Der Oberflächenkühler reduziert die Produkttemperatur nach dem Garen effektiv. Hohe Temperaturen werden schnell abgesenkt, wenn die Energie abgeführt wird.

Gewichtsverlust von Fleischsaft ist groß, wenn die Hühnerbrust eine Kerntemperatur von 72°C oder mehr erreicht hat. Hähnchenbrust und Oberschenkel verlieren im Allgemeinen etwa 0,5 bis 0,9% pro Minute, wenn die Kerntemperatur geht über 60°C. Eine schnelle Reduzierung der Oberflächentemperatur vor der Kühlanlage verhindert unnötigen Gewichtsverlust.

Die Gewichtsverlust kann oft um 2,2 bis 4,2% verbessern werden.

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