Die neue Generation Bratanlagen

Überblick über Brat- und Ofensystem

Bratanlagen, Teflonbratanlagen, Ofen-, Back-, Koch- und Kühlsysteme von CelsiusFOOD bestehen aus Modulen um verschiedene thermische Technologien in einem linearen Prozess. Die Bratstraßen können in Zukunft verlängern werden um die Kapazität zu erhöhen. CelsiusFOOD Brat- und Ofen Systeme mit Teflon Bänder erfordern einen Überblick denn diese industriellen Ofen- und Kühlsysteme unterscheiden sich von herkömmlichen Heißluft- und Dampfbacköfen, Spiralkochern und Mikrowelle Ofen die noch verwendet werden.

Erwähnte traditionelle Ofen Systeme stammen aus Zeiten in denen Begriffe wie Junk-Food für alle kommerziell hergestellten Nahrungsmittel stehen. Seit dem Jahrtausend wächst die Nachfrage nach authentisch verarbeiteten Lebensmitteln stetig.

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ConDuo Teflonbratanlagen

Bräunen beiden Produktoberflächen gleichzeitig zwischen zwei non-stick Teflonbändern. Der Abstand zwischen den Teflonbändern ist einstellbar. Geben Sie einheitliche Kerntemperaturen an. Behalten die Dicke bei, wenn die Produkttemperatur ansteigt.

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ConduVec Kombiofen

Transportieren die Lebensmittel auf einem beheizten, non-stick Teflonband. Wenden Sie gleichzeitig konduktive und konvektive Wärme an. Statische, nicht bewegende Heißluft verhindert Austrocknung, Schatteneffekte und Hautbildung bei gekochten Produkten.

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ConVec Konvection und Grillen

Speisen anbraten, bräunen, kochen oder backen mit Hilfe von Grills über einem Stahlgitterband. Statische, nicht bewegende Heißluft verhindert Austrocknung, Schatteneffekte und Hautbildung bei gekochten Produkten.

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ConUno für Produktunterseiten

Anbraten der Produktunterseite auf einem beheizten, non-stick Teflonbänder. Anbraten den Produkten zu verhindern, dass Lebensmittel auf Spiralöfen und konventionellen Öfen mit Stahlgitterband kleben.

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ConCool Oberflächenkühler

Reduzieren die Oberflächentemperatur auf 38°C unmittelbar nach dem Aufwärmen, wenn die Kerntemperatur und der Gewichtsverlust hoch sind. Stoppen weiteres Schwitzen, Verdampfen und Auslaufen. Reduzieren die Bildung von Schnee und Eis in Tiefkühlanlage und verlängern die Betriebszeit zwischen den Auftauzyklen.

Zusatzausrüstung

Ausrüstung in direkter Verbindung mit CelsiusFOOD bratanlagen. Zusatzgeräte werden von der Bratsystem PLC gesteuert. Der Austausch digitaler und analoger Signale ist bei allen Systemen Standard.

Kombinieren die Brat- und Kühltechnologien zu einem System für die Thermische Verarbeitung

CelsiusFOOD Brattechnologien bestehen aus 1 Meter langen Modulen nacheinander. Module mit unterschiedlichen Wärmeübertragungstechnologien haben das gleiche Konstruktion-Konzept, sodass verschiedene thermische Technologien in einem Prozesssystem vereint werden können.

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Vorteile mit Zusammensetzen verschiedener thermischer Technologien

Durch die modulare Konstruktion können verschiedene Thermische Technologien für direkte, indirekte, trockene, feuchte Wärme und Oberflächenkühlung zu einem Brat- Ofen- und Kühlsystem kombiniert werden.

Modulare Anlagen können für die thermische Behandlung eines oder mehrerer Lebensmittelprodukte optimiert werden. Dieses Modulare Anlagen können auch verlängern werden, wenn eine größere Kapazität erforderlich ist. Modulen Anlagen können auch für andere Arten von Lebensmittelprodukten modifiziert werden.

„ConDuoVec Cool“ vereint Module von Kontaktbratanlage mit Modulen von Combi Ofen und Oberfläche-Kühler zu einem Brat- Koch- und Kühlsystem.

Der erste Teil, der Doppel Kontaktbratanlage, sorgt für direkten Kontakt bis zu 260°C von zwei Produktseiten gleichzeitig. Der Kontaktbratanlage brennt und buchstäblich drückt Wärme in Produkte, wobei die Kerntemperaturen schnell ansteigen. Der Kontaktbratanlage erhöht die Innentemperatur in einer Hühnerbrust von 2°C bis 35°C in nur 60 Sekunden.

Der zweite Teil, der Combi-Ofen benutzen direkte Kontaktwärme von Unterseite, während intensive und statische Trockenwärme von oben den Produkten. Ohne Luftbewegung und ohne Dampfinjektion ausstrahlen.

Der dritte Teil, der Oberfläche-Kühler, reduziert die Produkttemperatur und die Verdampfung und Gewichtsverlust sofort der Kerntemperatur ist erzielen.

Die ConDuo modular Kontaktbratanlage (Belt Grill) gegrillt Produkte von zwei Seiten gleichzeitig unter leichtem bis mäßigen Druck. Die Bratsystem benutzen zwei beheizte, fettfreie und nicht haftende Teflonbänder sowohl zum Heizen als auch zum Befördern verwendet. Der ConduVec Modular Combi Ofen erneuert den Transport von stark angebratenen Lebensmitteln, die in einen Ofen mit stationärer Hitze werden.

Direktes Anbrennen und Einfärben von Lebensmitteln

Die ConDuo Modular Belt Grill-Technologie heizt Produkte unter leichtem bis mäßigen Druck von beides Seiten gleichzeitig. Mit beheizten, fettfreien und non-stick Teflonbändern zum Heizen als zum Befördern.

Stationäre trockene Hitze zum Braten

Verständnis der Funktionsweise von ein „Haartrocknern“ wird das Bewusstsein für die Wirkungen von blasen Heißluft auf Lebensmittel. Anders als bei alten Heißluft-Ofen, ConduVec Combi-Ofen verwendet ein Heizsystem das statische Wärme ohne Luftbewegung erzeugt. ConduVec benötigt keinen zusätzlichen Dampf zu kompensieren die Austrocknung von Heißluft auf Lebensmittel entsteht.

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Reduzieren Sie den Gewichtsverlust nach dem Kochen durch Oberfläche-Kühlung

Reduzieren Sie die Produkttemperaturen unmittelbar nach der Wärmebehandlung, reduzieren Sie den Gewichtsverlust. Sie verlängern auch die Betriebsstunden zwischen den Enteisungszyklen in der Tiefkühlanlage. ConCool Modular Oberfläche-Kühler extrahieren die warme Energien von den Produktoberflächen direkt nach Braten.

Die Produkttemperaturen steigen an, wenn die Produkte das Bratsystem verlassen und für die folgenden Minuten. Bei Spitzen-kern-temperatur um 74°C, verliert eine vollständig gekochte Hühnerbrust etwa 0,4 bis 0,9% ihres Gewichts pro Minute. Die sofortige Reduzierung der Spitzen-kern-temperaturen auf unter 40°C vor dem weiteren Abkühlen verhindert übermäßiges Auslaufen und Gewichtsverlust.

Modulare Bratsysteme ermöglichen die Herstellung von größeren und längeren Bratanlagen

CelsiusFOOD stellte die größte Kontaktbrat- und Kühlanlage mit Teflonbänder in der Welt im Jahr 2018. Das System ist 29 Meter lang und hat thermische Oberflächen von 24 m2.

Die zweitgrößte Brat- und Kühlanlage ist 17,8 Meter lang und im selben Jahr hergestellt bei CelsiusFOOD.

Im Jahr 2017 lieferte CelsiusFOOD das weltweit größte Teflonbratanlage für Bacon.

Produktion Breiten

600 mm

1000 mm

1200 mm

2500 mm*

*Nur für ConVec-Konvektionsöfen mit Gitterband auf Stahl.

Produktion Längen

Die Länge von 1 Modul beträgt 1 Meter. Mindestens 2 Module bilden die kürzesten Anlagen mit 2 Meter effektive thermiche länge hat. Die Brat-und Kühlsysteme werden aus 2, 3, 4, 6, etc. Modulen montiert, bis der gewünschte Kapazität erreicht ist.

Heiz-und Kühlmedien

Die Brat- und Ofenanlagen werden durch thermische öl oder elektrische Heizung beheizt. Kühlsysteme verwenden Propyläen-Glykol in Lebensmittelqualität als Kühlung.