Kontaktbratanlage

Kontaktbratanlage – schneller als Microwellen

Modulare Kontaktbratanlagen benutzen zwei beheizte 260°C non-stick Teflonbänder zu dem gleichzeitigen Garen und Braten von beiden Seiten gleichzeitig. Die beheizten Teflonbänder braten, garen, bräunen, Maillard, färben Schnitten Produktes als Bacon, Fleisch und paniert Schnitzel. Die Teflon-Technologie zur Lebensmittelverarbeitung ist besonders effektiv für Bacon (Braten in 45 Sekunden), Hamburger, Gyros und mehr.

Der Abstand zwischen den beiden Teflonbändern ist einstellbar. Die beheizten Tefonbänder können so eingestellt werden, dass sie kann berühren, drücken oder eine gleichmäßige Produktdicke erhalten, wenn die Kerntemperatur im Inneren steigt.

Die Kontrolle der Produktdicke im die thermischen Prozesses führt zu einheitlichen Kerntemperaturen. Uniformierte Kerntemperaturen beseitigen das Risiko, dass die gewünschte Temperatur nicht zu erreichen.Die Steuerung der Produktdicke erzeugt gleichmäßigere Kerntemperaturen in Produkten mit individuellen Gewichtsschwankungen. Die gleichmäßigere Kerntemperatur führt zu einem geringeren Gewichtsverlust.

Die non-stick Teflonbänder werden kontinuierlich mit Dampf oder heißes Wasser gewaschen. WEMS (Water & Energy Management System) reduzieren den Verbrauch von Wasser und Energie und Einfluss auf die Umwelt.

Kontaktbratanlagen (Belt Grill’s) Garen und Braten Lebensmitteln fettfrei. Die Anwendung von Öl oder Fett auf panierten Lebensmitteln kann jedoch die Textur und das Aussehen verbessern.

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Signature Produkte

Bacon

Bacon Scheiben wird in 45 Sekunden zu 45% gebraten, während der knusprige „Crispy Bacon“ etwa eine Minute benötigt. Die hohe Produktivität macht das ConDuo Kontaktbratanlagen für gebraten Bacon ist bemerkenswert effektiv.

Die Farbe und die Textur des Produkts werden ausgeprägter da die Scheiben in direktem Kontakt mit zwei beheizten Teflonbändern stehen.

Wenn Rohmaterial bei -9°C geschnitten werden, erreicht die interne Produkttemperatur 72°C in nur 7 Sekunden. Weitere 40 Sekunden sind erforderlich, um ein durchschnittlich gekocht Endprodukt mit etwa 55% Gewichtsverlust herzustellen.

Bei 70 Sekunden Bratzeit verlieren die Scheiben etwa 70% ihres Gewichts und produziert ein knuspriges Endprodukt.

Hamburger

Köche braten keine Hamburger-Frikadellen in Fritteusen und Dampf zu. Hamburger werden gebraten, alternativ gegrillt. Die ConDuo Kontaktbratanlagen wärmen Produkte direkt auf, während sie zwischen zwei beheizten Teflonbändern. Bis zu 260°C Hitze von zwei Seiten gleichzeitig auftragen (wie ein kontinuierlicher Sandwich Grill).

ConDuo ist die ultimative Technologie für Hamburger mit großen Oberflächen.

Eine 100 g. und 12 mm dick Hamburger erreichen 72°C Kerntemperatur in einer Minute. Die hohe Produktivität und das authentische aussehen machen das ConDuo den König der Hamburger.

Hähnchen

Hühnerbrust und Hähnchenschenkel können anbraten oder vollständig gegart werden. Anbraten benötigt 1 bis 3 Minuten zu verbessern die Favre, die Proteine setzen, Anhaftung zu verhindern und Wärme in den Kern drücken bevor weitere Wärmebehandlung in einem Spiral- oder Linearofen erfolgt.

Die ConDuo Kontaktbratanlage erhöhen die Kerntemperatur auf einem 200 g. Hähnchenbrust von 2°C bis 40°C in 90 Sekunden. Halbes der Endtemperatur auf 72°C erreichen in nur 1 Minute. Das kann die Zeit um 50% reduziert werden um die Produktivität zu steigern.

Wenn ConDuo zwischen den Teflonbänder Druck aufbringt, wird zu einer Hühnerbrust vollständig gegart in weniger als 5 Minuten werden.