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Grils à convoyeur ConDuo

Les grils à convoyeur (lignes à frire par contact) appliquent par conduction une chaleur de 260° C sur le haut et le bas des produits simultanément. Les ConDuo saisissent, brunissent, brunissent par réaction Maillard, colorent ou cuisent à fond les produits alimentaires, et cette méthode est extrêmement efficace pour les hamburgers, le bacon, les viandes marinées, réformées, en portions, et désossées.

Les grils à convoyeur utilisent des plaques chauffantes supérieures et inférieures en acier inoxydable entre lesquelles les produits sont transportés au moyen de convoyeurs en téflon antiadhésif.

La distance entre les plaques chauffantes est réglée de manière à permettre aux surfaces chauffantes de toucher, de presser, de restreindre ou de maintenir l’épaisseur du produit lorsque la température interne à cœur s’élève. Le maintien de l’épaisseur du produit pendant toute la séquence de cuisson permet d’obtenir des températures à cœur constantes, de réduire les pertes à la cuisson et d’éliminer le besoin de cuire certaines parties du produit de manière excessive.

La majorité des produits alimentaires sont cuits sur les grils à convoyeur ConDuo sans utiliser de matières grasses additionnelles. Des matières grasses telles que de l’huile ou du beurre liquide peuvent cependant être appliquées. Les aliments panés ou couverts de chapelure sont des exemples de produits dans lesquels des matières grasses sont souvent ajoutées afin d’améliorer la texture.

Les convoyeurs en téflon antiadhésif sont gardés propres à tout moment au moyen d’un système de lavage intégré. Le système de lavage est lui-même connecté à un système de gestion de l’eau et de l’énergie qui chauffe l’eau utilisée pour laver les convoyeurs en téflon, réduit les coûts, l’usage de l’eau et de l’énergie et réduit l’impact environnemental.

Peuvent être combinés avec les modules ConduVec, ConVec, ConCool et Steam Tunnel.

Entièrement chauffés par l’électricité ou par un fluide thermique.

Largeurs de cuisson : 600, 1000 et 1200 mm

Longueurs de cuisson : de 2 à 15 mètres