ConVec - Four tunnel à convection

L'association idéale de la chauffe par convection et de l'air statique pour griller, dorer ou cuire des produits dans des barquettes à l'aspect « gratiné » parfait.
Curve
ConVec

Un four à convection conçu pour améliorer l'apparence et la valeur de vos préparations

Notre module ConVec est un four à convection qui agit comme une unité de rôtissage et colore les plats cuisinés et les produits cuits à la vapeur en moins de 2 minutes avant refroidissement et conditionnement. Pour finaliser la cuisson, colorer ou dorer votre produit, cette méthode de transfert thermique permet d'obtenir les mêmes résultats qu'une salamandre dans une cuisine de Chef.

Ce système de chauffage par convection utilise un convoyeur en acier à mailles ouvertes pour transporter les produits. Les résistances électriques grillent vos préparations alimentaires par le dessus pour les cuire et les colorer. Offrant une grande précision et stabilité, avec une température maximale de 800°C, la puissance de chauffe peut être adaptée à votre produit.

Un four à convection à air statique pour les produits les plus appétissants

Le ConVec – four à convection applique de la chaleur sèche en utilisant de l'air statique. Contrairement aux sèche-cheveux, qui sont conçus pour éliminer l'humidité en soufflant de l'air chaud, les grils à convection dans l'air statique empêchent votre produit de se déshydrater.

Votre produit alimentaire ne perd donc aucun poids pendant la cuisson. Les grills statiques éliminent le besoin d'ajouter de la vapeur humide pour compenser la perte d'humidité. Ainsi, même après avoir été réchauffé au micro-ondes, votre préparation alimentaire a toujours l'air appétissante d'un produit frais cuit au four.

La distance entre les résistances électriques et le convoyeur peut être réglée pour ajuster le degré de brunissement ou de coloration selon les exigences de votre produit.

Multipliez les saveurs de votre préparation en ajoutant des herbes, des épices ou des assaisonnements pendant la cuisson.

INFORMATION TECHNIQUE

  • Largeurs disponibles : 600, 1 000, 1 200 mm
  • Grills (résistances électriques)
  • Chauffage électrique
  • Temp. Max. : 800°C
  • Convoyeur en métal

Modularité supplémentaire : nous installons votre four à convection parfait

La technologie ConVec est fabriquée sous forme de modules de cuisson. Les modules de cuisson sont assemblés les uns aux autres selon vos besoins pour construire le four à convection exact dont vous avez besoin. Cette flexibilité supplémentaire permet également de combiner différentes méthodes de transfert de chaleur ou d'ajouter des modules spécifiques pour refroidir la surface du produit.

UNE SOLUTION DE CUISSON 100% UNIQUE DÉVELOPPÉE À PARTIR DES EXIGENCES DE VOS PRODUITS

Votre produit a-t-il besoin d'un processus spécifique ? Vous avez une demande particulière Contactez-nous ! Notre ingénieur d'application peut vous aider à trouver les meilleures solutions de cuisson.

Produits signatures

Lasagnes gratinées parfaites grâce au module chauffant ConVec


Les produits cuits dans des barquettes, comme les lasagnes, les gratins et les pâtés, ne collent pas aux convoyeurs à mailles ouvertes. L'air statique et les grills des produits éliminent les effets d'ombre causés par l'espace libre dans les plateaux. La distance entre les grills et les produits peut être ajustée en fonction de l'application.

Processus de brunissage optimal pour les meilleurs pains de viande


Les pains de viande cuits dans un environnement humide peuvent manquer de coloration et de brunissement. Le four à convection linéaire ConVec installé après un four tunnel ou spiral applique un brunissement intense sans augmenter significativement la température à cœur.

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