CelsiusFOOD ConDuo Contact Cookers

Planchas ConDuo tipo cinta

Las planchas tipo cinta (freidoras por contacto) aplican 260 °C de calor por conducción simultáneamente a la parte superior e inferior de los productos. ConDuo sella, dora, carameliza, da color o cocina completamente los alimentos aplicando un método altamente eficiente para hamburguesas, beicon, marinados, carnes reestructuradas, carnes en porciones y carnes deshuesadas.

Las planchas tipo cinta emplean conjuntos de placas calefactoras de acero inoxidable situadas en la parte superior e inferior entre las cuales los productos se transportan mediante cintas de teflón antiadherente.

La separación entre las placas calefactoras puede ajustarse para permitir que las superficies calentadas toquen, presionen, restrinjan o mantengan el grosor del producto cuando aumenta la temperatura interna del núcleo. La conservación del grosor del producto en toda la secuencia de cocción proporciona temperaturas de núcleo parejas, disminuye las mermas de cocción y elimina la necesidad de cocinar excesivamente las partes del producto.

En las planchas ConDuo tipo cinta, la mayoría de los alimentos se cocinan sin utilizar grasa adicional. Sin embargo, se pueden emplear grasas como aceite y mantequilla líquida. Los alimentos empanados y rebozados son ejemplos de productos en los que se utiliza frecuentemente grasa para realzar su textura.

Los sistemas de lavado de cinta integrados mantienen limpias las cintas de teflón antiadherente en todo momento. El sistema de lavado está a su vez conectado a un sistema de gestión de agua y energía que calienta el agua utilizada para lavar las cintas de teflón, reduce costes y disminuye el consumo de agua y energía, lo que contribuye a proteger el medio ambiente.

Puede combinarse con módulos ConduVec, ConVec, ConCool y Steam Tunnel.

Se calientan completamente mediante electricidad o fluidos térmicos.

Anchos de la cocina: 600, 1000 y 1200 mm

Longitudes de la cocina: desde 2 hasta 15 metros