CelsiusFOOD ConDuo Contact Cookers

ConDuo-Bratanlage

Kontaktbratanlage (Kontaktgrills) erhitzen durch Kontaktwärme beide Produktseiten gleichzeitig auf 260°C. ConDuo bräunt und brät an, nutzt die Maillard-Reaktion zum Aromatisieren, färbt und grillt die Lebensmittel durch. Dieses Verfahren ist für Hamburger, Speck, Marinade, Formfleisch, Portionen und entbeinte Fleisch gut geeignet.

Kontakt oder Teflonbratanlagen nutzen oben und unten zwei rostfreie Heizplatten, zwischen denen Produkte mit nicht anhaftenden Teflon-Förderer transportiert werden.

Der Heizplattenabstand ist so eingestellt, dass die heißen Oberflächen die Speisen je nach Kern¬temperatur berühren, pressen, einrahmen oder festhalten können. Die gleichbleibende Produkt¬stärke während der gesamten Zubereitung sorgt für gleichmäßige Kerntemperaturen, verringert den Gewichtsverlust und macht das Übergaren von Produktteilen entbehrlich.

Die meisten Lebensmittel werden auf ConDuo Belt Grills fettfrei gegart. Fette wie Öl oder flüssige Butter können trotzdem angewendet werden. Panierte und gebackene Lebensmittel werden häufig mit Fett bestrichen, um die Textur zu verbessern.

Die nichthaftenden Teflonbänder werden durch integrierte Bandreiniger stets sauber gehalten. Dies wird durch ein Wasser- und Energie¬management¬system gesteuert, dass das zum Reinigen der Teflonbänder verwendete Spülwasser erwärmt, Kosten, Wasser- und Energie¬verbrauch senkt und die Umwelt¬einwirkungen verringert.

Kann mit ConduVec-, ConVec-, ConCool- und Dampftunnel-Modulen kombiniert werden.

Vollständig durch Strom oder Wärmeträger erhitzt.

Garbreiten: 600, 1000 und 1200 mm

Garlängen: von 2 bis 15 Metern